Petits oursons en Chocolat Noir

11/08/2014 14:03

Ingrédients pour une quinzaine de chocolats

200 gr de chocolat noir

Faire fondre le chocolat doucement au bain marie sans dépasser idéalement les 55°C.

Transvaser les 2/3 du chocolat dans un bol ou cul de poule lui même posé dans de l'eau très froide (ou avec glaçons) et remuer pour faire tomber la température à 28°C.

Enlever le récipient de l'eau froide et ajouter le reste du chocolat pour obtenir un mélange à 31°C.

A l'aide d'un pinceau, tapisser les empruntes en forme de petits oursons et laisser sécher.

Faire couler le chocolat jusqu'au bord.

Mettre au réfrigérateur le temps que le chocolat durcisse.

Réserver au frais avant de démouler et de servir.

Bon appétit !