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30 juillet 2014 3 30 /07 /juillet /2014 08:31
Petits oursons en Chocolat Noir

Ingrédients pour une quinzaine de chocolats

200 gr de chocolat noir

 

 

Faire fondre le chocolat doucement au bain marie sans dépasser idéalement les 55°C.

 

Transvaser les 2/3 du chocolat dans un bol ou cul de poule lui même posé dans de l'eau très froide (ou avec glaçons) et remuer pour faire tomber la température à 28°C.

 

Enlever le récipient de l'eau froide et ajouter le reste du chocolat pour obtenir un mélange à 31°C.

 

A l'aide d'un pinceau, tapisser les empruntes en forme de petits oursons et laisser sécher.

 

Faire couler le chocolat jusqu'au bord.

 

Mettre au réfrigérateur le temps que le chocolat durcisse.

 

Réserver au frais avant de démouler et de servir.

 

Bon appétit ! 

Petits oursons en Chocolat Noir
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17 avril 2014 4 17 /04 /avril /2014 08:04
Pyramides à la Guimauve

Ingrédients pour une vingtaine de chocolats

200 gr de chocolat noir

1 pot de Marshmallow Fluff

 

Faire fondre le chocolat doucement au bain marie.

 

A l'aide d'un pinceau, tapisser les empruntes (ou moules en silicones) et laisser sécher.

 

Passer une deuxième couche de chocolat dans le fond de vos moules et mettre au frais.

 

Une fois le chocolat bien durci, sortir les moules et remplir avec le fluff.

 

Mettre au congélateur le temps que le fluff durcisse. (Le but de cette étape est de durcir le fluff pour qu'il ne se mélange pas au chocolat lors de la dernière étape.)

 

Toujours avec le pinceau fermer les chocolats avec le chocolat fondu.

 

Racler avec une spatule pour que vos chocolats soient droits.

 

Laisser sécher et réserver au frais avant de démouler.

 

Bon appétit ! 

Pyramides à la Guimauve
Pyramides à la Guimauve
Pyramides à la Guimauve
Pyramides à la Guimauve
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16 avril 2014 3 16 /04 /avril /2014 08:45
Cœurs Griottines

Ingrédients pour une vingtaine de chocolats

200 gr de chocolat noir

20 griottines (cerises alcolisées)

Liqueur de cerise, crème de griottes...

 

Faire fondre le chocolat doucement au bain marie.

 

A l'aide d'un pinceau, tapisser les empruntes (ou moules en silicones) et laisser sécher.

 

Passer une deuxième couche de chocolat dans le fond de vos moules et mettre au frais.

 

Une fois le chocolat bien durci, sortir les moules et déposer une griottine et un peu de liqueur (ou crème) dans chaque emprunte.

 

Faire couler du chocolat par dessus.

 

Mettre au congélateur le temps que le chocolat durcisse.

 

Toujours avec le pinceau fermer les chocolats avec le chocolat fondu.

 

Racler avec une spatule pour que vos chocolats soient droits.

 

Laisser sécher et réserver au frais avant de démouler.

 

Bon appétit ! 

 

Cœurs Griottines
Cœurs Griottines
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15 avril 2014 2 15 /04 /avril /2014 08:18

Le bain marie est essentiel ici pour faire fondre le chocolat, afin de le fondre uniformément et doucement. Il ne faut pas que le chocolat dépasse une certaine température. 


Je n'ai pas suivi à la lettre les recommandations que l'on peut lire partout pour des chocolats réussis, la patience n'est pas mon fort je dois l'avouer. De plus je n'ai pas de thermomètre de cuisine, je songe à en acheter un.

 

Cette recette vous dit comment moi j'ai fait, pour plus d'informations et d'astuces sur les chocolats maison je vous partage un lien plus bas qui peut vous être utile!

Palets Caramel Beurre Salé

Ingrédients pour une vingtaine de chocolats

200 gr de chocolat noir

1 pot de caramel beurre salé (Salidou, ou fait maison)

 

Faire fondre le chocolat doucement au bain marie.

 

A l'aide d'un pinceau, tapisser les empruntes (ou moules en silicones) et laisser sécher.

 

Passer une deuxième couche de chocolat dans le fond de vos moules et mettre au frais.

 

Une fois le chocolat bien durci, sortir les moules et remplir avec le caramel beurre salé.

 

Mettre au congélateur le temps que le caramel durcisse. (Le but de cette étape est de durcir le caramel pour qu'il ne se mélange pas au chocolat lors de la dernière étape.)

 

Toujours avec le pinceau fermer les chocolats avec le chocolat fondu.

 

Racler avec une spatule pour que vos chocolats soient droits.

 

Laisser sécher et réserver au frais avant de démouler.

 

Bon appétit ! 

Palets Caramel Beurre Salé

Pour en apprendre plus sur les chocolats maison, je vous conseille

cet article, très complet et bien expliqué :

 

http://www.carnetsparisiens.com/2010/12/21/chocolats-maison-temperage-couverture/

Palets Caramel Beurre Salé
Palets Caramel Beurre Salé
Palets Caramel Beurre Salé
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