Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog
20 décembre 2014 6 20 /12 /décembre /2014 17:17
Tartare de Saumon aux Pommes

Ingrédients pour 6 personnes

1  pavé de saumon cru

6 tranches de saumon fumé

1 pomme granny smith

Le jus d'un citron (jaune ou vert)

5 cuillières à soupe de sauce soja sucrée

De la ciboulette

 

Couper les tranches en petits bouts et les mettre dans un bol avec la demie pomme coupée en morceaux.

 

Ajouter le jus de citron et la sauce soja.

 

Couvrir et laisser au frais plusieurs heures.

 

Au moment de servir, dresser les tartares ou les mettre dans des verrines.

 

Saupoudrer de ciboulette, et déguster!!

 

Bon appétit ! 

Tartare de Saumon aux Pommes
Repost 0
18 décembre 2014 4 18 /12 /décembre /2014 12:54
Macarons à la Violette

 Ingrédients

- Coques -

2 blancs d'oeuf vieillis *

140 gr de sucre glace

83 gr de poudre d'amandes

20 gr de sucre en poudre

 

- Ganache -

100 gr de chocolat blanc

75 gr de mascarpone

5 cuillères à soupe de sirop de violette

 

 

Mixer finement la poudre d'amandes et le sucre glace puis tamiser le tout.

 

Commencer à monter les blancs en neige avec environ la moitié du sucre en poudre.

 

Quand les blancs commencent à se raffermir ajouter le reste du sucre et éventuellement votre colorant en poudre (ou gel).

 

Incorporer délicatement le mélange amande / sucre glace avec une maryse. Vos mouvements doivent être légers et toujours les mêmes : partir du centre du récipient et dans le sens des aiguilles d'une montre.

 

Former vos coques à l'aide d'une poche à douille et laisser "croûter" à l'air libre 30 à 45 minutes.

 

Préchauffer le four à 150°C et enfourner vos coques pour 15 minutes.

 

Cette étape est cruciale, et surtout très délicate. Les indications données sont celles qui conviennent à mon petit four électrique.

 

Une fois les coques cuites, laisser refroidir et décoller délicatement les coques de vos macarons. Si elles ne se décollent pas facilement il se peut qu'il faille poursuivre la cuisson de quelques minutes. 

 

Faire fondre le chocolat blanc et le battre au fouet avec le mascarpone et le sirop de violette. Laisser prendre au frais au moins une trentaine de minutes.

 

A la cuillère ou à la poche à douille, déposer une grosse noisette de ganache sur les coques du bas. Déposer ensuite les coques du haut avec une petite pression pour que la ganache s'étale et que les coques se collent.

 

Réserver au frais une nuit dans une boite fermée hermétiquement.

 

Bon appétit ! 

Macarons à la Violette

* Blancs d'oeufs vieillis : séparés des jaunes et reservés

au frais hermétiquement depuis au moins 2 jours.

Macarons à la Violette
Macarons à la Violette
Repost 0
16 décembre 2014 2 16 /12 /décembre /2014 12:48
Terrine aux deux Saumons

Ingrédients

300 gr de saumon

150 gr de poisson blanc (cabillaud pour moi)

Quelques tranches de saumon fumé

4 oeufs

20 cl de crème liquide

Poivre

Persil, Ciboulette

1 marmite bouillon légumes Knorr

-facultatif- une poignée de cocktail de fruits de mer

 

Dans un premier temps, si votre poisson est surgelé, le faire décongeler à température ambiante ou au micro ondes pour aller plus vite.

 

Mixer le poisson avec les oeufs, la crème et la marmite de bouillon de légumes.

 

Assaisonner.

 

Dans un plat de votre choix, disperser au fond la poignée de fruits de mer (facultatif).

 

Verser la moitié de la préparation et déposer les tranches de saumon fumé découpées en morceaux. Verser le reste de la préparation.

 

Mettre à cuire à four préchauffer à 180°C pendant les 45 premières minutes en couvrant le dessus avec une plaque en silicone ou du papier aluminium puis laisser cuire encore 10 minutes à découvert.

 

Laisser refroidir et réserver au frais.

 

Bon appétit ! 

Terrine aux deux Saumons
Terrine aux deux Saumons
Terrine aux deux Saumons
Terrine aux deux Saumons
Terrine aux deux Saumons
Repost 0
14 décembre 2014 7 14 /12 /décembre /2014 15:35
Crème dessert au Pain d'épices

Ingrédients pour 6 crèmes

3 jaunes d'oeufs

80 gr de pain d'épices

3 feuilles de gélatine

20 cl de crème liquide

2 cuillières à soupe de miel

1 cuillère à café de gingembre en poudre

1 cuillère à café de cannelle en poudre

1 cuillère à café d'anis en poudre

1/2 cuillère à café de girofle en poudre

1 sachet de sucre vanillé

 

 

Mettre à chauffer le lait dans une casserole avec les épices jusqu'à ce qu'il frémisse.

Si vous n'avez pas ces épices en poudre, vous pouvez à cette étape faire infuser vos bâtons de cannelle, clous de girofles etc...

 

En parallèle faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

 

Dans un blender (ou hachoir assez grand) mixer les tranches de pain d'épices.


Y ajouter le lait et les oeufs, mixer à nouveau.

 

Remettre le tout dans la casserole et faire chauffer à feu doux. Le mélange va cuire, remuer souvent, jusqu'à ce que cela nappe la cuillère. 

 

Enlever la casserole du feu et y ajouter la gélatine essorée.

 

Verser sur la crème liquide.

 

Disposer dans des ramequins de votre choix, et réserver au frais pendant 3 heures.

 

Bon appétit ! 

Crème dessert au Pain d'épices
Repost 0
30 novembre 2014 7 30 /11 /novembre /2014 12:58

----------------------------------------------------------------------------------------------

Hop je vous remonte la recette de Vin Chaud que j'ai publié en décembre dernier!

----------------------------------------------------------------------------------------------

L'hiver, la magie des marchés de Noël, le froid... Rien de tel pour accompagner tout ça et se réchauffer qu'un bon vin chaud aux saveur et aux odeurs d'orange et d'épices!!

 

J'ai ici une recette parfumée et délicieuse! Recette qui ne m'a pas été donné par n'importe qui! Je la tiens du chef de mon cher et tendre : Daniel.

 

Daniel, chef de la cave à Metro et fraîchement nommé ambassadeur sommelier 2013! C'est une personne que j'affectionne énormément, je vous posterai bientôt le gâteau que je lui ai confectionné en surprise pour le féliciter de son titre!

 

En attendant, régalez vos yeux avec ces photos et mettez vous en cuisine pour vous régalez les papilles!! J'ai choisi comme base de ce vin chaud un Côtes du Rhône, ne prenez pas un vin premier prix, la qualité du vin chaud dépend aussi du vin que l'on met dedans! (N'allez pas non plus gaspiller une bouteille à 50€ bien sur!!)

Vin Chaud

Ingrédients

1 bouteille de vin rouge

10 grains de poivre noir

3 clous de girofle

2 bâtons de cannelle

1 anis étoilée

1 orange (ou 3 clémentines)

125 gr de sucre

 

Verser le vin dans une casserole.

 

Ajouter tous les ingrédients.

 

Faire frémir quelques minutes.

 

Laisser refroidir. Et faire reposer toute une nuit.


Le lendemain, filtrer le vin au chinois* et faire réchauffer.

 

Bon vin chaud ! 

Vin Chaud

*un chinois est une passoire très fine.

Repost 0
23 novembre 2014 7 23 /11 /novembre /2014 12:36
Mousse Poire sous Coque de Chocolat Noir

Ingrédients pour 6 personnes

4 demi-poires au sirop

1 c à c du jus des poires

14 cl de crème liquide entière

10 gr de sucre

1 feuille de gélatine

100 gr de chocolat noir de couverture

 

 

* Coques de Chocolat Noir *

 

Faire fondre doucement le chocolat au bain marie. Si vous avez choisi du glaçage au chocolat tout prêt comme on trouve dans le commerce vous pouvez le faire fondre au micro ondes. 

 

A l'aide d'un pinceau, tapisser de chocolat les moules en forme de dôme.

 

Mettre au frais le temps qu'il se fige et recommencer une seconde fois, voir une troisième fois si besoin.

 

Vos coques doivent être assez épaisses pour un démoulage facile mais aussi assez fines pour pouvoir être dégustées sans avoir besoin d'aller chez le dentiste le lendemain.

 

Réserver au frais.

 

 

* Mousse de Poires *

 

Mettre la feuille de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.

 

Mixer les poires avec la cuillère de jus.

 

Faire chauffer la moitié des poires avec le sucre.

 

Essorer la gélatine et l'ajouter dans les poires chaudes. Bien mélanger et incorporer dans les poires froides.

 

Mettre au frais.

 

Mettre la crème liquide bien froide dans un récipient froid.

 

Commencer à battre cette crème avec un fouet froid lui aussi pendant 45 secondes vitesse minimale. Puis augmenter la vitesse de 1 pour fouetter encore 45 secondes. Ainsi de suite jusqu'à la vitesse maximale. Fouetter jusqu'à l'obtention d'une belle mousse assez ferme.

 

Incorporer délicatement les poires refroidies à cette crème fouettée. Avec une maryse ou une cuillère en bois. Remuer toujours dans le même sens.

 

Remplir vos coques avec cette mousse et mettre au frigo bien à plat pour la nuit.

 

Au moment de servir, démouler délicatement les coques bien froides. Le mieux étant de faire une petite pression sur le bord de la coque pour décoller puis de retirer le moule et non pas de pousser violement la coque comme moi sinon elle risque de se briser en mille morceaux!

 

Bon appétit ! 

Mousse Poire sous Coque de Chocolat Noir
Mousse Poire sous Coque de Chocolat Noir
Mousse Poire sous Coque de Chocolat Noir
Mousse Poire sous Coque de Chocolat Noir
Mousse Poire sous Coque de Chocolat Noir
Repost 0
22 mars 2014 6 22 /03 /mars /2014 19:41
Soupe de Fraises & Framboises

Ingrédients pour 6 personnes

500 gr de fraises

500 gr de framboises (fraiches ou surgelées)

25 cl de crème de griottes

(ou 25 cl de crème de cassis)

20 cl d'eau

- facultatif -

sucre en poudre (selon vos fraises)

Quelques feuilles de menthe pour la déco

 

Laver et équeuter les fraises. Les couper en morceaux.

 

Mettre les fraises et les framboises dans un saladier.

 

Si vos fraises ne sont pas très sucrées saupoudrer de sucre sinon passer directement à l'étape suivante.

 

Recouvrir avec l'eau et la crème de griottes.

 

Couvrir et laisser au frais pendant quelques heures pour que les fruits s'imbibent bien.

 

Servir dans des verres ou coupes à dessert et mettre une ou deux feuilles de menthe pour la décoration

 

 

Bon appétit ! 

Soupe de Fraises & Framboises
Soupe de Fraises & Framboises
Soupe de Fraises & Framboises
Repost 0
17 février 2014 1 17 /02 /février /2014 14:18

saumon-fromage.jpg

Ingrédients

Saumon frais ou Saumon fumé

Fromage à la ciboulette

(un peu de crème liquide si le fromage est trop épais)

Quelques graines de pavot

 

Tailler le saumon en bandes d'environ 4 à 5 centimètres.

 

Battre le fromage frais avec la crème.

 

Tartiner le saumon et rouler.

 

Saupoudrer de graines de pavot.

 

Reserver au frais.

 

Bon appétit !    

 

saumon-fromage2.jpg

Repost 0
13 février 2014 4 13 /02 /février /2014 10:46

Cette entrée est faite avec la tartinade de foie gras proposée en apéritif ici : dip foie gras5 

 

Pour un menu de fête j'estime qu'il vaut mieux manger bon mais léger! Le but n'étant pas de se remplir le bidou jusqu'à n'en plus pouvoir! Idem pour la boisson, pensez-y! Il faut être en mesure d'aller danser ou plus si affinitée après le repas! 

 

dip-foie-gras2.jpg

Ingrédients

Pain d'épices

60 gr de foie gras (environ deux tranches)

8 cl de crème liquide 30%

Confit ou confiture de figues

 

Porter à ébulition la crème et faire fondre le foie gras dedans.

 

Mixer et laisser refroidir. Mettre au frigo une heure.

 

A l'aide d'un emporte pièce en forme de coeur découper le pain d'épices.

 

Disposer dans l'assiette et servir.

 

Bon appétit !    

 

dip-foie-gras.jpg

Repost 0
12 février 2014 3 12 /02 /février /2014 14:37

dip-foie-gras6.jpg

 

 

dip-foie-gras3.jpg

Ingrédients

Pain d'épices

60 gr de foie gras (environ deux tranches)

8 cl de crème liquide 30%

2 fraises

 

Porter à ébulition la crème et faire fondre le foie gras dedans.

 

Mixer et laisser refroidir. Mettre au frigo une heure.

 

A l'aide d'un emporte pièce en forme de coeur découper le pain d'épices. 

 

Sortir le foie gras / crème du frigo et tartiner le pain d'épices.

 

Découper les fraises en petits morceaux et déposer sur les petits coeurs.

 

Bon appétit !    

 

dip-foie-gras4.jpg

 

dip-foie-gras5.jpg

 

dip-foie-gras7.jpg

Repost 0

Je suis par ici... et par là...

 

 

 

 FB.jpg

mon gateau au chocolat logo blog