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31 décembre 2014 3 31 /12 /décembre /2014 07:16
Petites Meringues Françaises

Ce mois ci, Le Petit Monde Sucré d'Arkanais participe à l'Escapade en Cuisine!

 

Pour ce mois de Décembre 2014 le thème était "Gourmandises à offrir". 

 

J'ai eu le plaisir de piocher une recette sur le blog de NiceFrany et c'est Laeticuisine qui a choisi une recette sur le mien!

 
Petites Meringues Françaises

Ingrédients pour une vingtaines de meringues

2 blancs d'oeufs

40 gr de sucre en poudre

40 gr de sucre glace

 

 

Commencer à battre les blancs d'oeufs lentement.

 

Ajouter petit à petit les sucres. Bien attendre entre chaque ajout qu'ils soient bien dissous.

 

Une fois les blancs battus bien fermes, mettre dans une poche à douille.

 

Sur une plaque en silicone ou du papier sulfurisé, presser la poche en tournant et en montant afin de former des belles meringues.

 

Enfourner à 100°C (pas plus sinon elles risquent de jaunir) pendant 1h25.

 

Bon appétit ! 

Petites Meringues Françaises
Petites Meringues Françaises
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18 décembre 2014 4 18 /12 /décembre /2014 12:54
Macarons à la Violette

 Ingrédients

- Coques -

2 blancs d'oeuf vieillis *

140 gr de sucre glace

83 gr de poudre d'amandes

20 gr de sucre en poudre

 

- Ganache -

100 gr de chocolat blanc

75 gr de mascarpone

5 cuillères à soupe de sirop de violette

 

 

Mixer finement la poudre d'amandes et le sucre glace puis tamiser le tout.

 

Commencer à monter les blancs en neige avec environ la moitié du sucre en poudre.

 

Quand les blancs commencent à se raffermir ajouter le reste du sucre et éventuellement votre colorant en poudre (ou gel).

 

Incorporer délicatement le mélange amande / sucre glace avec une maryse. Vos mouvements doivent être légers et toujours les mêmes : partir du centre du récipient et dans le sens des aiguilles d'une montre.

 

Former vos coques à l'aide d'une poche à douille et laisser "croûter" à l'air libre 30 à 45 minutes.

 

Préchauffer le four à 150°C et enfourner vos coques pour 15 minutes.

 

Cette étape est cruciale, et surtout très délicate. Les indications données sont celles qui conviennent à mon petit four électrique.

 

Une fois les coques cuites, laisser refroidir et décoller délicatement les coques de vos macarons. Si elles ne se décollent pas facilement il se peut qu'il faille poursuivre la cuisson de quelques minutes. 

 

Faire fondre le chocolat blanc et le battre au fouet avec le mascarpone et le sirop de violette. Laisser prendre au frais au moins une trentaine de minutes.

 

A la cuillère ou à la poche à douille, déposer une grosse noisette de ganache sur les coques du bas. Déposer ensuite les coques du haut avec une petite pression pour que la ganache s'étale et que les coques se collent.

 

Réserver au frais une nuit dans une boite fermée hermétiquement.

 

Bon appétit ! 

Macarons à la Violette

* Blancs d'oeufs vieillis : séparés des jaunes et reservés

au frais hermétiquement depuis au moins 2 jours.

Macarons à la Violette
Macarons à la Violette
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14 décembre 2014 7 14 /12 /décembre /2014 15:35
Crème dessert au Pain d'épices

Ingrédients pour 6 crèmes

3 jaunes d'oeufs

80 gr de pain d'épices

3 feuilles de gélatine

20 cl de crème liquide

2 cuillières à soupe de miel

1 cuillère à café de gingembre en poudre

1 cuillère à café de cannelle en poudre

1 cuillère à café d'anis en poudre

1/2 cuillère à café de girofle en poudre

1 sachet de sucre vanillé

 

 

Mettre à chauffer le lait dans une casserole avec les épices jusqu'à ce qu'il frémisse.

Si vous n'avez pas ces épices en poudre, vous pouvez à cette étape faire infuser vos bâtons de cannelle, clous de girofles etc...

 

En parallèle faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

 

Dans un blender (ou hachoir assez grand) mixer les tranches de pain d'épices.


Y ajouter le lait et les oeufs, mixer à nouveau.

 

Remettre le tout dans la casserole et faire chauffer à feu doux. Le mélange va cuire, remuer souvent, jusqu'à ce que cela nappe la cuillère. 

 

Enlever la casserole du feu et y ajouter la gélatine essorée.

 

Verser sur la crème liquide.

 

Disposer dans des ramequins de votre choix, et réserver au frais pendant 3 heures.

 

Bon appétit ! 

Crème dessert au Pain d'épices
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7 décembre 2014 7 07 /12 /décembre /2014 14:43
Cake aux Épices à l'Ancienne

Ingrédients

125 gr de farine

100 gr de poudre d'amande

1/2 sachet de levure

1 pincée de sel

1/2 cuillère à café de canelle en poudre

1/2 cuillère à café de girofle en poudre

1/2 cuillère à café d'anis en poudre

1/2 cuillère à café de gingembre en poudre

1/4 de cuillère à café de noix de muscade en poudre

125 gr de beurre ramolli

100 gr de sucre en poudre

3 oeufs

2 cuillères à soupe de lait 

 

 

Travailler le beurre ramolli avec le sucre. Le mélange obtenu doit être crémeux.

 

Ajouter les oeufs.

 

Incorporer la farine et la levure ainsi que la poudre d'amande, les épices et le sel.

 

Ajouter le lait et remuer encore jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. 

 

Mettre à cuire une bonne heure (1h / 1h15) à four préchauffé à 190°C.

 

Ne pas hésiter à poser de l'aluminium en cours de cuisson si le cake dore trop rapidement.

 

La lame du couteau doit ressortir sèche pour indiquer que le cake est cuit.

 

Bon appétit ! 

Cake aux Épices à l'Ancienne

Conseil : pour les épices si vous n'avez pas de girofles ou anis en poudre par exemple vous pouvez faire infuser les clous ou l'anis étoilée dans le lait 15 minutes avant le début de la recette.

Cake aux Épices à l'Ancienne
Cake aux Épices à l'Ancienne
Cake aux Épices à l'Ancienne
Cake aux Épices à l'Ancienne
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1 décembre 2014 1 01 /12 /décembre /2014 17:58

Un bon gâteau moelleux dont le goût rappelle le pain d'épices!!

Gâteau d'Hiver au Yaourt

Ingrédients

1 verre de yaourt à boire noix de coco

1,5 verre de sucre

2 oeufs

3 verres de farine

3/4 d'un verre d'huile

1 sachet de levure

5 cuillères à café de canelle en poudre

cuillère à café de gingembre en poudre

1/2 cuillère à café de noix de muscade en poudre

1 bouchon de Pastis

 

Mélanger le yaourt avec le sucre et les oeufs.

 

Intégrer l'huile, la farine et la levure.

 

Bien remuer et ajouter les épices et le Pastis.

 

Mettre à cuire 35 à 40 minutes à four préchauffé à 180°C.

 

Bon appétit ! 

Gâteau d'Hiver au Yaourt
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23 novembre 2014 7 23 /11 /novembre /2014 12:36
Mousse Poire sous Coque de Chocolat Noir

Ingrédients pour 6 personnes

4 demi-poires au sirop

1 c à c du jus des poires

14 cl de crème liquide entière

10 gr de sucre

1 feuille de gélatine

100 gr de chocolat noir de couverture

 

 

* Coques de Chocolat Noir *

 

Faire fondre doucement le chocolat au bain marie. Si vous avez choisi du glaçage au chocolat tout prêt comme on trouve dans le commerce vous pouvez le faire fondre au micro ondes. 

 

A l'aide d'un pinceau, tapisser de chocolat les moules en forme de dôme.

 

Mettre au frais le temps qu'il se fige et recommencer une seconde fois, voir une troisième fois si besoin.

 

Vos coques doivent être assez épaisses pour un démoulage facile mais aussi assez fines pour pouvoir être dégustées sans avoir besoin d'aller chez le dentiste le lendemain.

 

Réserver au frais.

 

 

* Mousse de Poires *

 

Mettre la feuille de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.

 

Mixer les poires avec la cuillère de jus.

 

Faire chauffer la moitié des poires avec le sucre.

 

Essorer la gélatine et l'ajouter dans les poires chaudes. Bien mélanger et incorporer dans les poires froides.

 

Mettre au frais.

 

Mettre la crème liquide bien froide dans un récipient froid.

 

Commencer à battre cette crème avec un fouet froid lui aussi pendant 45 secondes vitesse minimale. Puis augmenter la vitesse de 1 pour fouetter encore 45 secondes. Ainsi de suite jusqu'à la vitesse maximale. Fouetter jusqu'à l'obtention d'une belle mousse assez ferme.

 

Incorporer délicatement les poires refroidies à cette crème fouettée. Avec une maryse ou une cuillère en bois. Remuer toujours dans le même sens.

 

Remplir vos coques avec cette mousse et mettre au frigo bien à plat pour la nuit.

 

Au moment de servir, démouler délicatement les coques bien froides. Le mieux étant de faire une petite pression sur le bord de la coque pour décoller puis de retirer le moule et non pas de pousser violement la coque comme moi sinon elle risque de se briser en mille morceaux!

 

Bon appétit ! 

Mousse Poire sous Coque de Chocolat Noir
Mousse Poire sous Coque de Chocolat Noir
Mousse Poire sous Coque de Chocolat Noir
Mousse Poire sous Coque de Chocolat Noir
Mousse Poire sous Coque de Chocolat Noir
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18 novembre 2014 2 18 /11 /novembre /2014 11:30

J'adore tester les recettes des copinautes!

 

Alors j'suis montée sur mon tapis volant pour aller croquer un bout de nuage qu'est le moelleux d'Alice du blog La Fabrique Gourmande!

Ajouter le sucre et la 
Moelleux Cerises et Amandes

Ingrédients

80 gr de beurre

125 gr de sucre

80 gr de poudre d'amandes

2 oeufs

100 gr de farine

1/2 sachet de levure

1 pincée de sel

1 bouchon de kirsch

Quelques cerises

 

Faire un peu ramollir le beurre à température ambiante et le travailler en pommade.

 

Ajouter le sucre et la poudre d'amandes et continuer à travailler le beurre.

 

Incorporer ensuite les oeufs.

 

Puis la farine et la levure.

 

Ajouter la pincée de sel et le kirsch.

 

Ajouter les cerises et mélanger doucement.

 

Verser dans un moule de votre choix et mettre à cuire 25 bonnes minutes à four préchauffé à 180°C.

 

Bon appétit ! 

Moelleux Cerises et Amandes

/!\ Astuce /!\ 

Pour cette recette vous pouvez utiliser des cerises fraiches,

en bocal ou encore des cerises à l'eau de vie.

Moelleux Cerises et Amandes
Moelleux Cerises et Amandes
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6 novembre 2014 4 06 /11 /novembre /2014 16:58
Panna Cotta Framboise Basilic

Ingrédients pour 2 grosses verrines

20 cl de crème liquide

8 cl de lait demi écrémé

  15 gr de sucre

1 feuille et demie de gélatine

10 feuilles de basilic

Coulis de framboises

 

Dans une casserole, mettre à chauffer la crème et le lait.

 

Ajouter le sucre et les feuilles de basilic puis faire frémir le mélange.

 

Oter du feu et laisser infuser 5 minutes.

 

En parallèle, faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.

 

Une fois ramollie et essorée, incorporer la gélatine au mélange crème / lait / basilic.


Verser la préparation dans vos verrines à travers un chinois (toute petite passoire) et laisser refroidir.

 

Mettre au frigo quelques heures. Le mieux est de le faire la veille mais vous pouvez préparer vos panna cotta le matin pour le soir.

 

Au moment de servir, verser une jolie couche de coulis.

 

Facultatif : Déposer quelques framboises et une feuille de basilic pour décorer.

 

Bon appétit ! 

Panna Cotta Framboise Basilic
Panna Cotta Framboise Basilic
Panna Cotta Framboise Basilic
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30 octobre 2014 4 30 /10 /octobre /2014 09:59
Cupcakes d'Halloween - Chocolat coeur Blanc

Ingrédients pour 6 gros muffins

200 gr de chocolat noir

3 oeufs

75 gr de beurre

75 gr de sucre

50 gr de farine

1/3 d'un sachet de levure

4 cuillières à café de crème fraiche

Un peu de lait

6 carrés de chocolat blanc

Glaçage blanc (sucre glace / eau)

 

Faire fondre le chocolat dans une casserole avec un peu de lait.

 

Ajouter la crème fraiche et le beurre.

 

A part, battre les oeufs avec le sucre.

 

Ajouter la farine et la levure.

 

Incorporer le mélange chocolat / beurre.

 

Verser dans un des moules à cupcakes presque jusqu'en haut.

 

Insérer un carré de chocolat blanc au milieu.

 

Enfourner 25 minutes à 180°C (four préchauffé).

 

Laisser bien refroidir les cupcakes et les démouler. 

 

Une fois qu'ils sont bien froids (un ptit tour au frigo si besoin) faire le glaçage.

 

Recouvrir les cupcakes avec le glaçage et déposer une araignée (en sucre ou en plastique, c'est mieux qu'une vraie!) dessus.

 

Bon appétit et joyeux Halloween !    

Cupcakes d'Halloween - Chocolat coeur Blanc
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28 octobre 2014 2 28 /10 /octobre /2014 18:47
Cupcakes d'Halloween - Chocolat & Pêche / Abricot

Ingrédients pour 6 gros muffins

200 gr de chocolat noir

3 oeufs

75 gr de beurre

75 gr de sucre

50 gr de farine

1/3 d'un sachet de levure

4 cuillières à café de crème fraiche

Un peu de lait

Topping aromatisée pêche / abricot (clic)

 

Faire fondre le chocolat dans une casserole avec un peu de lait.

 

Ajouter la crème fraiche et le beurre.

 

A part, battre les oeufs avec le sucre.

 

Ajouter la farine et la levure.

 

Incorporer le mélange chocolat / beurre.

 

Verser dans un des moules à cupcakes presque jusqu'en haut.

 

Enfourner 25 minutes à 180°C (four préchauffé).

 

Laisser bien refroidir les cupcakes et les démouler. 

 

Une fois qu'ils sont bien froids (un ptit tour au frigo si besoin) faire la crème.

 

Recouvrir les cupcakes avec la crème et déposer une araignée (en sucre ou en plastique, c'est mieux qu'une vraie!) dessus.

 

Bon appétit et joyeux Halloween !    

Cupcakes d'Halloween - Chocolat & Pêche / Abricot
Cupcakes d'Halloween - Chocolat & Pêche / Abricot
Cupcakes d'Halloween - Chocolat & Pêche / Abricot
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Je suis par ici... et par là...

 

 

 

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