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30 novembre 2014 7 30 /11 /novembre /2014 12:58

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Hop je vous remonte la recette de Vin Chaud que j'ai publié en décembre dernier!

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L'hiver, la magie des marchés de Noël, le froid... Rien de tel pour accompagner tout ça et se réchauffer qu'un bon vin chaud aux saveur et aux odeurs d'orange et d'épices!!

 

J'ai ici une recette parfumée et délicieuse! Recette qui ne m'a pas été donné par n'importe qui! Je la tiens du chef de mon cher et tendre : Daniel.

 

Daniel, chef de la cave à Metro et fraîchement nommé ambassadeur sommelier 2013! C'est une personne que j'affectionne énormément, je vous posterai bientôt le gâteau que je lui ai confectionné en surprise pour le féliciter de son titre!

 

En attendant, régalez vos yeux avec ces photos et mettez vous en cuisine pour vous régalez les papilles!! J'ai choisi comme base de ce vin chaud un Côtes du Rhône, ne prenez pas un vin premier prix, la qualité du vin chaud dépend aussi du vin que l'on met dedans! (N'allez pas non plus gaspiller une bouteille à 50€ bien sur!!)

Vin Chaud

Ingrédients

1 bouteille de vin rouge

10 grains de poivre noir

3 clous de girofle

2 bâtons de cannelle

1 anis étoilée

1 orange (ou 3 clémentines)

125 gr de sucre

 

Verser le vin dans une casserole.

 

Ajouter tous les ingrédients.

 

Faire frémir quelques minutes.

 

Laisser refroidir. Et faire reposer toute une nuit.


Le lendemain, filtrer le vin au chinois* et faire réchauffer.

 

Bon vin chaud ! 

Vin Chaud

*un chinois est une passoire très fine.

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23 novembre 2014 7 23 /11 /novembre /2014 12:36
Mousse Poire sous Coque de Chocolat Noir

Ingrédients pour 6 personnes

4 demi-poires au sirop

1 c à c du jus des poires

14 cl de crème liquide entière

10 gr de sucre

1 feuille de gélatine

100 gr de chocolat noir de couverture

 

 

* Coques de Chocolat Noir *

 

Faire fondre doucement le chocolat au bain marie. Si vous avez choisi du glaçage au chocolat tout prêt comme on trouve dans le commerce vous pouvez le faire fondre au micro ondes. 

 

A l'aide d'un pinceau, tapisser de chocolat les moules en forme de dôme.

 

Mettre au frais le temps qu'il se fige et recommencer une seconde fois, voir une troisième fois si besoin.

 

Vos coques doivent être assez épaisses pour un démoulage facile mais aussi assez fines pour pouvoir être dégustées sans avoir besoin d'aller chez le dentiste le lendemain.

 

Réserver au frais.

 

 

* Mousse de Poires *

 

Mettre la feuille de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.

 

Mixer les poires avec la cuillère de jus.

 

Faire chauffer la moitié des poires avec le sucre.

 

Essorer la gélatine et l'ajouter dans les poires chaudes. Bien mélanger et incorporer dans les poires froides.

 

Mettre au frais.

 

Mettre la crème liquide bien froide dans un récipient froid.

 

Commencer à battre cette crème avec un fouet froid lui aussi pendant 45 secondes vitesse minimale. Puis augmenter la vitesse de 1 pour fouetter encore 45 secondes. Ainsi de suite jusqu'à la vitesse maximale. Fouetter jusqu'à l'obtention d'une belle mousse assez ferme.

 

Incorporer délicatement les poires refroidies à cette crème fouettée. Avec une maryse ou une cuillère en bois. Remuer toujours dans le même sens.

 

Remplir vos coques avec cette mousse et mettre au frigo bien à plat pour la nuit.

 

Au moment de servir, démouler délicatement les coques bien froides. Le mieux étant de faire une petite pression sur le bord de la coque pour décoller puis de retirer le moule et non pas de pousser violement la coque comme moi sinon elle risque de se briser en mille morceaux!

 

Bon appétit ! 

Mousse Poire sous Coque de Chocolat Noir
Mousse Poire sous Coque de Chocolat Noir
Mousse Poire sous Coque de Chocolat Noir
Mousse Poire sous Coque de Chocolat Noir
Mousse Poire sous Coque de Chocolat Noir
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18 novembre 2014 2 18 /11 /novembre /2014 11:30

J'adore tester les recettes des copinautes!

 

Alors j'suis montée sur mon tapis volant pour aller croquer un bout de nuage qu'est le moelleux d'Alice du blog La Fabrique Gourmande!

Ajouter le sucre et la 
Moelleux Cerises et Amandes

Ingrédients

80 gr de beurre

125 gr de sucre

80 gr de poudre d'amandes

2 oeufs

100 gr de farine

1/2 sachet de levure

1 pincée de sel

1 bouchon de kirsch

Quelques cerises

 

Faire un peu ramollir le beurre à température ambiante et le travailler en pommade.

 

Ajouter le sucre et la poudre d'amandes et continuer à travailler le beurre.

 

Incorporer ensuite les oeufs.

 

Puis la farine et la levure.

 

Ajouter la pincée de sel et le kirsch.

 

Ajouter les cerises et mélanger doucement.

 

Verser dans un moule de votre choix et mettre à cuire 25 bonnes minutes à four préchauffé à 180°C.

 

Bon appétit ! 

Moelleux Cerises et Amandes

/!\ Astuce /!\ 

Pour cette recette vous pouvez utiliser des cerises fraiches,

en bocal ou encore des cerises à l'eau de vie.

Moelleux Cerises et Amandes
Moelleux Cerises et Amandes
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Published by Arkanais - dans Sucré
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6 novembre 2014 4 06 /11 /novembre /2014 16:58
Panna Cotta Framboise Basilic

Ingrédients pour 2 grosses verrines

20 cl de crème liquide

8 cl de lait demi écrémé

  15 gr de sucre

1 feuille et demie de gélatine

10 feuilles de basilic

Coulis de framboises

 

Dans une casserole, mettre à chauffer la crème et le lait.

 

Ajouter le sucre et les feuilles de basilic puis faire frémir le mélange.

 

Oter du feu et laisser infuser 5 minutes.

 

En parallèle, faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.

 

Une fois ramollie et essorée, incorporer la gélatine au mélange crème / lait / basilic.


Verser la préparation dans vos verrines à travers un chinois (toute petite passoire) et laisser refroidir.

 

Mettre au frigo quelques heures. Le mieux est de le faire la veille mais vous pouvez préparer vos panna cotta le matin pour le soir.

 

Au moment de servir, verser une jolie couche de coulis.

 

Facultatif : Déposer quelques framboises et une feuille de basilic pour décorer.

 

Bon appétit ! 

Panna Cotta Framboise Basilic
Panna Cotta Framboise Basilic
Panna Cotta Framboise Basilic
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Published by Arkanais - dans Sucré Panna Cotta
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30 octobre 2014 4 30 /10 /octobre /2014 09:59
Cupcakes d'Halloween - Chocolat coeur Blanc

Ingrédients pour 6 gros muffins

200 gr de chocolat noir

3 oeufs

75 gr de beurre

75 gr de sucre

50 gr de farine

1/3 d'un sachet de levure

4 cuillières à café de crème fraiche

Un peu de lait

6 carrés de chocolat blanc

Glaçage blanc (sucre glace / eau)

 

Faire fondre le chocolat dans une casserole avec un peu de lait.

 

Ajouter la crème fraiche et le beurre.

 

A part, battre les oeufs avec le sucre.

 

Ajouter la farine et la levure.

 

Incorporer le mélange chocolat / beurre.

 

Verser dans un des moules à cupcakes presque jusqu'en haut.

 

Insérer un carré de chocolat blanc au milieu.

 

Enfourner 25 minutes à 180°C (four préchauffé).

 

Laisser bien refroidir les cupcakes et les démouler. 

 

Une fois qu'ils sont bien froids (un ptit tour au frigo si besoin) faire le glaçage.

 

Recouvrir les cupcakes avec le glaçage et déposer une araignée (en sucre ou en plastique, c'est mieux qu'une vraie!) dessus.

 

Bon appétit et joyeux Halloween !    

Cupcakes d'Halloween - Chocolat coeur Blanc
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29 octobre 2014 3 29 /10 /octobre /2014 17:25
Le Comte Dracula - Cocktail d'Halloween

Ingrédients

2 cl de sirop de cerise

3 cl de rhum blanc

6 cl de jus de framboise

 

Mettre tous les ingrédients dans un shaker avec des glaçons, secouer, servir, déguster!

 

 Tchin et joyeux Halloween ! 

Le Comte Dracula - Cocktail d'Halloween
Le Comte Dracula - Cocktail d'Halloween
Le Comte Dracula - Cocktail d'Halloween
Le Comte Dracula - Cocktail d'Halloween
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28 octobre 2014 2 28 /10 /octobre /2014 18:47
Cupcakes d'Halloween - Chocolat & Pêche / Abricot

Ingrédients pour 6 gros muffins

200 gr de chocolat noir

3 oeufs

75 gr de beurre

75 gr de sucre

50 gr de farine

1/3 d'un sachet de levure

4 cuillières à café de crème fraiche

Un peu de lait

Topping aromatisée pêche / abricot (clic)

 

Faire fondre le chocolat dans une casserole avec un peu de lait.

 

Ajouter la crème fraiche et le beurre.

 

A part, battre les oeufs avec le sucre.

 

Ajouter la farine et la levure.

 

Incorporer le mélange chocolat / beurre.

 

Verser dans un des moules à cupcakes presque jusqu'en haut.

 

Enfourner 25 minutes à 180°C (four préchauffé).

 

Laisser bien refroidir les cupcakes et les démouler. 

 

Une fois qu'ils sont bien froids (un ptit tour au frigo si besoin) faire la crème.

 

Recouvrir les cupcakes avec la crème et déposer une araignée (en sucre ou en plastique, c'est mieux qu'une vraie!) dessus.

 

Bon appétit et joyeux Halloween !    

Cupcakes d'Halloween - Chocolat & Pêche / Abricot
Cupcakes d'Halloween - Chocolat & Pêche / Abricot
Cupcakes d'Halloween - Chocolat & Pêche / Abricot
Cupcakes d'Halloween - Chocolat & Pêche / Abricot
Cupcakes d'Halloween - Chocolat & Pêche / Abricot
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28 octobre 2014 2 28 /10 /octobre /2014 17:59
Topping Pêche Abricot au Mascarpone

Ingrédients

125 gr de mascarpone

2 cl de sirop de pêche abricot

 

Fouetter tous les ingrédients bien froids jusqu'à l'obtention d'une belle crème épaissie.

 

Bon appétit !  

/!\ Astuce /!\ J'ai ajouté du colorant en poudre au moment de fouetter pour donner une couleur intense à mon topping.

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27 octobre 2014 1 27 /10 /octobre /2014 14:21
Le Monstre de Frankenstein - Cocktail d'Halloween
Le Monstre de Frankenstein - Cocktail d'Halloween

Ingrédients

2 cl de sirop de kiwi

3 cl de vodka

6 cl de jus d'ananas

 

Mettre tous les ingrédients dans un shaker avec des glaçons, secouer, servir, déguster!

 

 Tchin et joyeux Halloween ! 

Le Monstre de Frankenstein - Cocktail d'Halloween
Le Monstre de Frankenstein - Cocktail d'Halloween
Le Monstre de Frankenstein - Cocktail d'Halloween
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26 octobre 2014 7 26 /10 /octobre /2014 08:21
Brioche polonaise au Pavot - Makotch ou Makowiec

Le makotch ou makowiec est un gâteau / brioche qui vient de Pologne et qui est fourré avec une préparation au pavot. On en trouve aussi dans le Nord de la France où beaucoup de familles d'anciens mineurs sont d'origines Polonaise.

 

Mon fiancé fait parti de ces nordistes polonais! Et il adoooore le makotch et son glaçage blanc!! 


Chaque famille, chaque grand-mère a sa propre recette. Alors me voilà partie à la recherche de recettes, j'ai lu, parcouru internet, de blog en blog, de site en site... Il y a les recettes plus gâteau et les recettes plus brioche. J'en suis venue à la conclusion qu'aucune de ces recettes ne conviendrait car ce ne sera pas LA VRAIE recette puisque chacun à SA recette..!

 

Du coup je suis partie sur ma recette de brioche habituelle à peu de choses près et j'y ai ajouté la préparation au pavot (une boite toute prête que j'ai acheté dans mon supermarché au rayon "monde") et le fameux glaçage blanc.

 

Brioche polonaise au Pavot - Makotch ou Makowiec

Ingrédients

200 gr de farine

1 oeuf

50 gr de sucre en poudre

1/2 c à c de sel

1 sachet de levure de boulangerie

7 cl de lait tiède

50 gr de beurre ramolli

1 boîte de préparation au pavot

Sucre glace et eau

 

 

Mélanger la farine, le sucre, le sel et la levure.

 

Ajouter le lait et l'oeuf.

 

Pétrir pendant quelques minutes au robot ou 10 minutes à la main.

 

Ajouter le beurre et pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

 

Couvrir avec du film alimentaire au contact de la pâte pour qu'elle puisse lever mais qu'elle ne coûte pas.

 

Laisser reposer 1 heure (été) ou 3 heures (hiver) à température ambiante.

 

Lorsque la pâte a bien montée, chasser l'air en la tapant. La pâte va retomber.

 

Recouvrir avec le film comme la première fois et laisser reposer 3 heures (été) 5 heures (hiver) ou 12 heures au frigo.

 

Façonner la pâte de façon à obtenir un rectangle.

 

Etaler la préparation au pavot sur toute la surface et rouler la brioche.

 

Badigeonner avec un jaune d'oeuf ou du lait et laisser reposer une dernière heure.

 

Enfourner à four froid 25 à 30 minutes à 180°C.

 

Après avoir laisser refroidir la brioche au pavot, préparer le glaçage avec du sucre glace et un peu d'eau.

 

Recrouvrir la brioche avec le glaçage et laisser durcir.

 

Bon appétit ! 

Brioche polonaise au Pavot - Makotch ou Makowiec

/!\ Astuce /!\ Pour réduire le temps de repos de la pâte vous pouvez la poser vers une source de chaleur, un radiateur ou dans une loggia où le soleil tape sur les vitres!

Brioche polonaise au Pavot - Makotch ou Makowiec
Brioche polonaise au Pavot - Makotch ou Makowiec
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Je suis par ici... et par là...

 

 

 

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