Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog
22 janvier 2015 4 22 /01 /janvier /2015 12:30
Muffins aux Noisettes

Ingrédients pour 10 muffins

175 gr de noisettes en poudre

150 gr de chocolat noir

75 gr de beurre

100 gr de sucre

150 gr de farine

1/2 sachet de levure chimique

3 oeufs

- facultatif -

Quelques noisettes concassées pour la déco

 

Faire fondre le chocolat et le beurre.

 

Faire blanchir* les oeufs et le sucre.

 

Incorporer la farine et la levure.

 

Ajouter le mélange chocolat / beurre et la poudre de noisettes.

 

Remplir les moules aux 3/4 et déposer les noisettes concassées.

 

Enfourner à 200°C pour 20 minutes.

 

Bon appétit ! 

Muffins aux Noisettes

* Blanchir : 

Battre vigoureusement au fouet un mélange de sucre et d’œufs

qui donne une composition mousseuse et blanchâtre.

Muffins aux Noisettes
Muffins aux Noisettes
Repost 0
Published by Arkanais - dans Sucré Chocolat
commenter cet article
12 janvier 2015 1 12 /01 /janvier /2015 11:27
Galette des Rois

Cette recette est pour une petite galette. Ce n'est pas parce qu'on est que deux à la maison qu'on ne peut pas se faire plaisir avec une bonne galette des rois maison!!

 

Il suffit de doubler les doses pour une galette de taille normale.

Galette des Rois

Ingrédients pour 2 personnes

1 pâte feuilletée

55 gr de beurre mou

75 gr de poudre d'amandes

50 gr de sucre

1 oeufs

1 c à café d'extrait d'amandes amères

2 c à soupe de rhum ambré

 

Travailler le beurre mou en pommade. 


Ajouter le sucre et bien mélanger.

 

Incorporer les oeufs et fouetter.

 

Ajouter les liquides (amandes amères et rhum) et la poudre d'amandes.

 

Déposer en rectangle au centre de la pâte feuilletée et replier les bords pour fermer.

 

Badigeonner de lait ou de jaune d'oeufs.

 

Mettre à cuire 30 minutes à four préchauffé à 180°C.

 

Bon appétit ! 

Galette des Rois
Galette des Rois

J'ai utilisé une seule pâte feuilletée ronde et je l'ai replié sur elle même.

Je vous ai fait un petit schéma pour vous montrer : 

Galette des Rois
Repost 0
Published by Arkanais - dans Sucré
commenter cet article
10 janvier 2015 6 10 /01 /janvier /2015 12:06

Chacun son avis là dessus, chacun sa tradition et il faut le dire, chaque année son débat!!

 

Mais quelle est la vraie gourmandise des Rois que l'on doit manger lors de l'Épiphanie


La brioche? La galette à la crème d'amande? La frangipane? (oui parce que là aussi il y a une différence que beaucoup de gens ignorent et il y a grosse confusion entre la crème d'amande et la frangipane!)

 

Ma Maman aime la galette et mon Papa la brioche!! Alors pour trancher, moi je fais une de chaque!!

 

Et moi je dis que la Couronne des Rois c'est la brioche aux fruits confits et la Galette des Rois c'est la galette aux amandes! Et TOC!! (Même si, il faut l'avouer, ici en Provence la tradition privilégie la brioche!)

Couronne des Rois

Ingrédients

250 gr de farine

1 oeuf

50 gr de sucre en poudre

1/2 c à c de sel

1 sachet de levure de boulangerie

7 cl de lait tiède

50 gr de beurre ramolli

3 bouchons d'arôme de fleur d'oranger

Quelques fruits confits et du sucre pour la déco

 

 

Mélanger la farine, le sucre, le sel et la levure.

 

Ajouter le lait et l'oeuf.

 

Pétrir pendant quelques minutes au robot ou 10 minutes à la main.

 

Ajouter le beurre et la fleur d'oranger puis pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

 

Couvrir avec du film alimentaire au contact de la pâte pour qu'elle puisse lever mais qu'elle ne coûte pas.

 

Laisser reposer 1 heure (été) ou 3 heures (hiver) à température ambiante.

 

Lorsque la pâte a bien montée, chasser l'air en la tapant. La pâte va retomber.

 

Recouvrir avec le film comme la première fois et laisser reposer 3 heures (été) 5 heures (hiver) ou 12 heures au frigo.

 

Façonner en couronne et mettre dans le moule.

 

Poser quelques fruits confits et badigeonner avec un jaune d'oeuf ou du lait et laisser reposer une dernière heure.

 

Enfourner à four froid 25 à 30 minutes à 180°C. (Couvrir de papier aluminium en cours de cuisson si le dessus dore trop vite.)

 

Bon appétit ! 

Couronne des Rois
Repost 0
Published by Arkanais - dans Sucré
commenter cet article
31 décembre 2014 3 31 /12 /décembre /2014 07:16
Petites Meringues Françaises

Ce mois ci, Le Petit Monde Sucré d'Arkanais participe à l'Escapade en Cuisine!

 

Pour ce mois de Décembre 2014 le thème était "Gourmandises à offrir". 

 

J'ai eu le plaisir de piocher une recette sur le blog de NiceFrany et c'est Laeticuisine qui a choisi une recette sur le mien!

 
Petites Meringues Françaises

Ingrédients pour une vingtaines de meringues

2 blancs d'oeufs

40 gr de sucre en poudre

40 gr de sucre glace

 

 

Commencer à battre les blancs d'oeufs lentement.

 

Ajouter petit à petit les sucres. Bien attendre entre chaque ajout qu'ils soient bien dissous.

 

Une fois les blancs battus bien fermes, mettre dans une poche à douille.

 

Sur une plaque en silicone ou du papier sulfurisé, presser la poche en tournant et en montant afin de former des belles meringues.

 

Enfourner à 100°C (pas plus sinon elles risquent de jaunir) pendant 1h25.

 

Bon appétit ! 

Petites Meringues Françaises
Petites Meringues Françaises
Repost 0
Published by Arkanais - dans Sucré
commenter cet article
20 décembre 2014 6 20 /12 /décembre /2014 17:17
Tartare de Saumon aux Pommes

Ingrédients pour 6 personnes

1  pavé de saumon cru

6 tranches de saumon fumé

1 pomme granny smith

Le jus d'un citron (jaune ou vert)

5 cuillières à soupe de sauce soja sucrée

De la ciboulette

 

Couper les tranches en petits bouts et les mettre dans un bol avec la demie pomme coupée en morceaux.

 

Ajouter le jus de citron et la sauce soja.

 

Couvrir et laisser au frais plusieurs heures.

 

Au moment de servir, dresser les tartares ou les mettre dans des verrines.

 

Saupoudrer de ciboulette, et déguster!!

 

Bon appétit ! 

Tartare de Saumon aux Pommes
Repost 0
18 décembre 2014 4 18 /12 /décembre /2014 12:54
Macarons à la Violette

 Ingrédients

- Coques -

2 blancs d'oeuf vieillis *

140 gr de sucre glace

83 gr de poudre d'amandes

20 gr de sucre en poudre

 

- Ganache -

100 gr de chocolat blanc

75 gr de mascarpone

5 cuillères à soupe de sirop de violette

 

 

Mixer finement la poudre d'amandes et le sucre glace puis tamiser le tout.

 

Commencer à monter les blancs en neige avec environ la moitié du sucre en poudre.

 

Quand les blancs commencent à se raffermir ajouter le reste du sucre et éventuellement votre colorant en poudre (ou gel).

 

Incorporer délicatement le mélange amande / sucre glace avec une maryse. Vos mouvements doivent être légers et toujours les mêmes : partir du centre du récipient et dans le sens des aiguilles d'une montre.

 

Former vos coques à l'aide d'une poche à douille et laisser "croûter" à l'air libre 30 à 45 minutes.

 

Préchauffer le four à 150°C et enfourner vos coques pour 15 minutes.

 

Cette étape est cruciale, et surtout très délicate. Les indications données sont celles qui conviennent à mon petit four électrique.

 

Une fois les coques cuites, laisser refroidir et décoller délicatement les coques de vos macarons. Si elles ne se décollent pas facilement il se peut qu'il faille poursuivre la cuisson de quelques minutes. 

 

Faire fondre le chocolat blanc et le battre au fouet avec le mascarpone et le sirop de violette. Laisser prendre au frais au moins une trentaine de minutes.

 

A la cuillère ou à la poche à douille, déposer une grosse noisette de ganache sur les coques du bas. Déposer ensuite les coques du haut avec une petite pression pour que la ganache s'étale et que les coques se collent.

 

Réserver au frais une nuit dans une boite fermée hermétiquement.

 

Bon appétit ! 

Macarons à la Violette

* Blancs d'oeufs vieillis : séparés des jaunes et reservés

au frais hermétiquement depuis au moins 2 jours.

Macarons à la Violette
Macarons à la Violette
Repost 0
16 décembre 2014 2 16 /12 /décembre /2014 12:48
Terrine aux deux Saumons

Ingrédients

300 gr de saumon

150 gr de poisson blanc (cabillaud pour moi)

Quelques tranches de saumon fumé

4 oeufs

20 cl de crème liquide

Poivre

Persil, Ciboulette

1 marmite bouillon légumes Knorr

-facultatif- une poignée de cocktail de fruits de mer

 

Dans un premier temps, si votre poisson est surgelé, le faire décongeler à température ambiante ou au micro ondes pour aller plus vite.

 

Mixer le poisson avec les oeufs, la crème et la marmite de bouillon de légumes.

 

Assaisonner.

 

Dans un plat de votre choix, disperser au fond la poignée de fruits de mer (facultatif).

 

Verser la moitié de la préparation et déposer les tranches de saumon fumé découpées en morceaux. Verser le reste de la préparation.

 

Mettre à cuire à four préchauffer à 180°C pendant les 45 premières minutes en couvrant le dessus avec une plaque en silicone ou du papier aluminium puis laisser cuire encore 10 minutes à découvert.

 

Laisser refroidir et réserver au frais.

 

Bon appétit ! 

Terrine aux deux Saumons
Terrine aux deux Saumons
Terrine aux deux Saumons
Terrine aux deux Saumons
Terrine aux deux Saumons
Repost 0
14 décembre 2014 7 14 /12 /décembre /2014 15:35
Crème dessert au Pain d'épices

Ingrédients pour 6 crèmes

3 jaunes d'oeufs

80 gr de pain d'épices

3 feuilles de gélatine

20 cl de crème liquide

2 cuillières à soupe de miel

1 cuillère à café de gingembre en poudre

1 cuillère à café de cannelle en poudre

1 cuillère à café d'anis en poudre

1/2 cuillère à café de girofle en poudre

1 sachet de sucre vanillé

 

 

Mettre à chauffer le lait dans une casserole avec les épices jusqu'à ce qu'il frémisse.

Si vous n'avez pas ces épices en poudre, vous pouvez à cette étape faire infuser vos bâtons de cannelle, clous de girofles etc...

 

En parallèle faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

 

Dans un blender (ou hachoir assez grand) mixer les tranches de pain d'épices.


Y ajouter le lait et les oeufs, mixer à nouveau.

 

Remettre le tout dans la casserole et faire chauffer à feu doux. Le mélange va cuire, remuer souvent, jusqu'à ce que cela nappe la cuillère. 

 

Enlever la casserole du feu et y ajouter la gélatine essorée.

 

Verser sur la crème liquide.

 

Disposer dans des ramequins de votre choix, et réserver au frais pendant 3 heures.

 

Bon appétit ! 

Crème dessert au Pain d'épices
Repost 0
7 décembre 2014 7 07 /12 /décembre /2014 14:43
Cake aux Épices à l'Ancienne

Ingrédients

125 gr de farine

100 gr de poudre d'amande

1/2 sachet de levure

1 pincée de sel

1/2 cuillère à café de canelle en poudre

1/2 cuillère à café de girofle en poudre

1/2 cuillère à café d'anis en poudre

1/2 cuillère à café de gingembre en poudre

1/4 de cuillère à café de noix de muscade en poudre

125 gr de beurre ramolli

100 gr de sucre en poudre

3 oeufs

2 cuillères à soupe de lait 

 

 

Travailler le beurre ramolli avec le sucre. Le mélange obtenu doit être crémeux.

 

Ajouter les oeufs.

 

Incorporer la farine et la levure ainsi que la poudre d'amande, les épices et le sel.

 

Ajouter le lait et remuer encore jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. 

 

Mettre à cuire une bonne heure (1h / 1h15) à four préchauffé à 190°C.

 

Ne pas hésiter à poser de l'aluminium en cours de cuisson si le cake dore trop rapidement.

 

La lame du couteau doit ressortir sèche pour indiquer que le cake est cuit.

 

Bon appétit ! 

Cake aux Épices à l'Ancienne

Conseil : pour les épices si vous n'avez pas de girofles ou anis en poudre par exemple vous pouvez faire infuser les clous ou l'anis étoilée dans le lait 15 minutes avant le début de la recette.

Cake aux Épices à l'Ancienne
Cake aux Épices à l'Ancienne
Cake aux Épices à l'Ancienne
Cake aux Épices à l'Ancienne
Repost 0
Published by Arkanais - dans Sucré
commenter cet article
1 décembre 2014 1 01 /12 /décembre /2014 17:58

Un bon gâteau moelleux dont le goût rappelle le pain d'épices!!

Gâteau d'Hiver au Yaourt

Ingrédients

1 verre de yaourt à boire noix de coco

1,5 verre de sucre

2 oeufs

3 verres de farine

3/4 d'un verre d'huile

1 sachet de levure

5 cuillères à café de canelle en poudre

cuillère à café de gingembre en poudre

1/2 cuillère à café de noix de muscade en poudre

1 bouchon de Pastis

 

Mélanger le yaourt avec le sucre et les oeufs.

 

Intégrer l'huile, la farine et la levure.

 

Bien remuer et ajouter les épices et le Pastis.

 

Mettre à cuire 35 à 40 minutes à four préchauffé à 180°C.

 

Bon appétit ! 

Gâteau d'Hiver au Yaourt
Repost 0
Published by Arkanais - dans Sucré
commenter cet article

Je suis par ici... et par là...

 

 

 

 FB.jpg

mon gateau au chocolat logo blog